روغن ذرت بهتره یا روغن کنجد

انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز و مصرف روزانه یکی از دغدغه‌های مهم در حوزه تغذیه و سلامت است. روغن ‌های گیاهی مختلفی مانند روغن ذرت و روغن کنجد در بازار وجود دارند که هر کدام ویژگیها و خواص منحصر به فرد خود را دارند. این مقاله به مقایسه جامع و کامل بین روغن ذرت و روغن کنجد می ‌پردازد تا به شما در انتخاب بهترین روغن برای سلامت خود و خانواده‌ کمک کند.

ترکیبات و ارزش غذایی روغن ذرت

• اسیدهای چرب: روغن ذرت سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، به ویژه اسید لینولئیک (امگا-6) است. همچنین حاوی مقداری اسید اولئیک (امگا-9) و اسیدهای چرب اشباع است.
• ویتامین E: روغن ذرت منبع خوبی از ویتامین E است که یک آنتی‌اکسیدان قوی محسوب می‌‌شود.
•  فیتواسترول‌ ها: این ترکیبات به کاهش کلسترول بد (LDL) کمک می‌ کنند.

ترکیبات و ارزش غذایی روغن کنجد

• اسیدهای چرب: روغن کنجد همانند روغن ذرت سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، شامل اسید لینولئیک (امگا-6) و اسید اولئیک (امگا-9) است. همچنین حاوی مقداری اسیدهای چرب اشباع است.
• آنتی‌ اکسیدان ها: حاوی آنتی ‌اکسیدانهای قوی مانند سزامین و سزامولین است.
• ویتامین E و مواد معدنی: این روغن حاوی ویتامین E و مواد معدنی مانند منیزیم و کلسیم است.

منبع و روش تولید روغن ذرت و کنجد

• روغن ذرت: از جوانه ذرت استخراج می‌ شود و معمولاً به روشهای شیمیایی و تصفیه‌ شده تولید می‌ گردد.
• روغن کنجد: از دانه‌ های کنجد استخراج می‌ شود. این روغن معمولاً به روش پرس سرد یا گرم تولید شده در برخی موارد به صورت تصفیه ‌نشده (خام) نیز موجود است.

طعم و بوی روغن ذرت و کنجد

• روغن ذرت: طعم و بوی خنثی ‌تری دارد و برای پخت ‌وپزهایی که نمی ‌خواهند طعم روغن غالب باشد، مناسب است.
• روغن کنجد: طعم و بوی قوی و متمایزی دارد که به غذاها عطر و طعم خاصی می ‌دهد. روغن کنجد تصفیه ‌نشده طعمی قوی ‌تر دارد.

مقاومت روغن ذرت و کنجد در برابر حرارت

• روغن ذرت: نقطه دود روغن ذرت حدود ۲۳۰ تا ۲۴۰ درجه سانتی ‌گراد است و برای سرخ کردن و پخت‌ و پز در حرارت های متوسط تا بالا مناسب است.
• روغن کنجد: نقطه دود روغن کنجد تصفیه‌ شده، حدود ۲۱۰ تا ۲۵۰ درجه سانتی ‌گراد است و برای سرخ کردن سطحی و پخت ‌و پز معمولی مناسب است. روغن کنجد تصفیه‌ نشده نقطه دود پایین ‌تری دارد و برای پخت ‌و پز در حرارت بالا مناسب نیست.

قیمت روغن ذرت و کنجد

• روغن ذرت: ارزانتر و در دسترس ‌تر است.
• روغن کنجد: معمولاً گرانتر از روغن ذرت است. چرا که فرآیند استخراج آن پیچیده ‌تر و دانه کنجد گران ‌تر است.

کاربردهای آشپزی روغن ذرت و کنجد

• روغن ذرت: به دلیل طعم خنثی و نقطه دود نسبتاً بالا، برای سرخ کردن، پخت ‌و پز و تهیه سس ‌ها و مارینادها استفاده می ‌شود.
• روغن کنجد: بیشتر در غذاهای آسیایی، سالادها و به عنوان چاشنی کاربرد دارد. برای تفت ‌دادن و سرخ کردن سطحی نیز از روغن سرخ حاوی کنجد است.

فواید روغن کنجد

حفظ سلامت قلب و عروق

روغن کنجد به دلیل داشتن ترکیبی از اسیدهای چرب امگا-۳، امگا-۶ و امگا-۹، در بهبود سطح کلسترول خوب (HDL) و کاهش سطح کلسترول بد (LDL) موثر است. این ویژگی باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ های قلبی و عروقی می ‌شود. همچنین اسیدهای چرب غیراشباع موجود در روغن کنجد به حفظ انعطاف ‌پذیری رگهای خونی و بهبود جریان خون کمک می ‌کنند.

تقویت سیستم ایمنی بدن

همانطور که گفتیم این روغن سرشار از آنتی‌ اکسیدانهای قوی مانند سزامین و سزامولین است که سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌ کنند. این ترکیبات از بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت کرده و خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن را کاهش می ‌دهند. علاوه بر این، ویتامین‌ های موجود در روغن کنجد مانند ویتامین E نیز نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارند.

سلامتی و تقویت استخوان ها

یکی دیگر از مزایای مهم روغن کنجد، نقش آن در تقویت سلامت استخوان‌ها است. دانه‌ های کنجد سرشار از مواد معدنی ضروری مانند کلسیم، روی و فسفر هستند که برای حفظ استحکام و سلامت استخوان ‌ها حیاتی ‌اند. با گنجاندن روغن کنجد در رژیم غذایی روزانه، می ‌توانید به تامین این مواد معدنی کمک کرده و از بروز بیماری‌ هایی مانند پوکی استخوان پیشگیری کنید. علاوه بر این، روغن کنجد به دلیل داشتن خواص ضدالتهابی، در طب سنتی برای تسکین درد مفاصل و کاهش التهاب مرتبط با بیماری ‌های مفصلی مورد استفاده قرار گرفته است.

افزایش سطح انرژی

این روغن به ویژه در شرایط استرس‌ زا یا پس از فعالیتهای ورزشی، به عنوان یک منبع انرژی سریع و سالم عمل می ‌کند. مصرف روغن کنجد در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش خستگی و بهبود عملکرد جسمی ختم می شود.

بهبود سلامت پوست و مو

به دلیل وجود ویتامین E و مواد معدنی مانند منیزیم و کلسیم در روغن کنجد، برای سلامت پوست و مو بسیار مفید است. این روغن می ‌تواند به عنوان یک مرطوب‌کننده طبیعی پوست عمل کند و از خشکی و پیری زودرس پوست جلوگیری کند. همچنین استفاده از روغن کنجد برای موها به تقویت فولیکول‌ های مو و کاهش ریزش مو می انجامد.

فواید روغن ذرت

محافظت در برابر استرس اکسیداتیو

روغن ذرت حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین E است که یک آنتی‌ اکسیدان قوی محسوب می ‌شود. این ویتامین از سلولهای بدن در برابر آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد محافظت می‌ کند. در نتیجه کاهش استرس اکسیداتیو را به همراه دارد. این ویژگی، خطر ابتلا به بیماری‌ های مزمن مانند سرطان و بیماری‌ های قلبی را کاهش می دهد.

سلامت چشم و تقویت بینایی

از دیگر فواید مهم روغن ذرت، تأثیر مثبت آن بر سلامت چشم است. این روغن حاوی مقادیر قابل توجهی از “لوتئین” و “زآگزانتین” است. یعنی دو آنتی ‌اکسیدان قوی که در شبکیه چشم تجمع می ‌یابند و نقش مهمی در حفظ سلامت بینایی به عهده دارند. این ترکیبات به محافظت از چشم در برابر بیماری‌هایی مانند دژنراسیون ماکولای مرتبط با افزایش سن کمک می ‌کنند. مصرف منظم روغن ذرت برای حفظ دید واضح و پیشگیری از مشکلات بینایی مرتبط با افزایش سن‌، بسیار مفید است.

کاهش التهاب در بدن

برخی تحقیقات نشان داده‌ اند که روغن ذرت می ‌تواند در کاهش التهاب بدن بسیارمؤثر باشد. این روغن حاوی ترکیباتی است که به عنوان یک عوامل ضد التهاب طبیعی عمل می کنند و به بهبود شرایط التهابی مانند آرتریت و سایر بیماری‌های مرتبط کمک منجر می شوند.

روشن ‌کننده و مرطوب ‌کننده پوست

روغن ذرت به عنوان یک مرطوب ‌کننده طبیعی برای پوست شناخته می ‌شود. این روغن تغذیه و نرمی پوست را تامین می کند. در نهایت مانع خشکی و پوسته ‌پوسته شدن پوست خواهد شد. همچنین استفاده منظم از روغن ذرت موجب روشن ‌تر شدن پوست و کاهش علائم پیری می شود.

نکات مهم در مصرف روغن‌ ذرت و کنجد

هر دو روغن کنجد و ذرت کالری بالایی دارند. مصرف بیش از حد آنها ممکن است منجر به افزایش وزن شود. بنابراین، مصرف آنها باید در حد متعادل باشد.

• حساسیت ها: برخی افراد ممکن است به کنجد یا ذرت آلرژی داشته باشند و باید از مصرف این روغنها خودداری کنند.
• مشورت با پزشک: قبل از ایجاد تغییرات عمده در رژیم غذایی، به ویژه اگر شرایط پزشکی خاصی دارید، با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.

روغن ذرت مصرف کنیم یا روغن کنجد؟

روغن کنجد و روغن ذرت هر کدام فواید خاص خود را دارند و انتخاب بین آنها به نیازها و اولویتهای سلامتی شما بستگی دارد. روغن کنجد به دلیل داشتن آنتی‌ اکسیدان‌ های قوی و فواید سلامتی برای قلب و پوست، می‌ تواند انتخاب بهتری برای بسیاری از افراد باشد. از طرفی، روغن ذرت به دلیل نقطه دود بالا (۲۳۰ درجه سانتی گراد) و محتوای ویتامین E، برای پخت و پز در دمای بالا مناسب است. با این حال، باید توجه داشت که روغن ذرت حاوی مقدار بالایی از اسیدهای چرب امگا-۶ است که در صورت مصرف زیاد ممکن است باعث التهاب در بدن شود.

کلام آخر

انتخاب بین روغن کنجد و روغن ذرت به نیازها، سبک زندگی و اهداف سلامتی شما بستگی دارد. هر دو روغن دارای مزایای خاص خود هستند که می ‌توانند در رژیم غذایی شما جایگاه مناسبی داشته باشند. با انتخاب آگاهانه و مصرف متعادل، می ‌توانید از فواید هر دو روغن بهره‌ مند شوید و سلامت خود را بهبود بخشید. در نهایت روغن کنجد به عنوان یک گزینه مغذی و همه ‌کاره، به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل، نقش مهمی در حفظ سلامت شما ایفا خواهد کرد.

سوالات متداول

• روغن کنجد چگونه به سلامت قلب کمک می‌کند؟ روغن کنجد به دلیل داشتن اسیدهای چرب امگا-۳، امگا-۶ و امگا-۹، به بهبود سطح کلسترول خوب (HDL) و کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک می ‌کند. این ویژگی باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری ‌های قلبی و عروقی می ‌شود.
• روغن ذرت چه مزایایی برای پخت و پز دارد؟ روغن ذرت نقطه دود بالایی دارد (حدود ۲۳۰ درجه سانتی‌ گراد)، که آن را برای سرخ کردن و پخت و پز در دمای بالا مناسب می‌ کند.
• آیا مصرف بیش از حد روغن ذرت می‌تواند مضر باشد؟ بله، روغن ذرت حاوی مقدار بالایی از اسیدهای چرب امگا-۶ است که در صورت مصرف زیاد ممکن است باعث التهاب در بدن شود.