طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در شب عید نوروز خورده می ‌شود. این غذا به دلیل ترکیب خوشمزه برنج، سبزی ‌های معطر و ماهی، نه تنها طعمی لذیذ دارد بلکه خواص سلامتی زیادی نیز به همراه دارد. در این دستور، از روغن زیتون، روغن کنجد، روغن ذرت و روغن هسته انگور برای طعم‌ دهی و بهبود خواص غذایی استفاده می ‌شود.

پلو

• برنج: ۳ پیمانه
• سبزی پلو (تره، جعفری، گشنیز، شوید): ۲۵۰ گرم
• نمک: به مقدار لازم
• زعفران دم‌ کرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
• سیر: ۳ حبه (اختیاری)
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

ماهی

• ماهی (قزل‌ آلا یا ماهی سفید): ۱ عدد بزرگ
• روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو: ۱ عدد
• سیر: ۲ حبه (رنده شده)
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• ادویه‌ های دلخواه (زردچوبه، دارچین): به مقدار لازم

طرز تهیه سبزی پلو

آماده‌سازی برنج

ابتدا برنج را در یک کاسه بزرگ با آب سرد بشویید و سپس به مدت ۳ ساعت در آب خیس کنید. این کار باعث می ‌شود تا برنج بهتر پخته شود و دانه‌ های آن از هم جدا شوند. سپس در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید. حالا برنج خیس‌ خورده را به آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بپزد تا دانه‌ های آن کمی نرم شوند. سپس برنج را آبکش کنید.

آماده‌ سازی سبزی

در مرحله بعد سبزیهای پلو را به دقت بشویید و سپس خرد کنید. می ‌توان از ترکیب تره، جعفری، گشنیز و شوید استفاده کرد. در صورت تمایل، می ‌توانید مقدار شوید را بیشتر یا کمتر کنید. بعد از آن در یک تابه، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون را گرم کرده و سبزیهای خرد شده را به آن اضافه کنید. سبزیها را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا عطر آنها آزاد شود و رنگ سبز روشن به خود بگیرند.

پخت سبزی پلو

درون قابلمه‌ ای که برنج را آبکش کرده‌ اید، مقداری روغن بریزید و برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید. سپس سبزیهای تفت داده شده را روی برنج بریزید و در صورت تمایل، زعفران دم ‌کرده را نیز اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا برنج بخارپز شود و عطر سبزیها به آن نفوذ کند. این مرحله حدود ۳۰ دقیقه طول می ‌کشد.

آماده‌ سازی ماهی

ماهی را با آب سرد بشویید و خشک کنید. در یک کاسه، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب لیمو، سیر رنده شده، نمک و فلفل و ادویه‌ های دلخواه را مخلوط کنید. ماهی را به این مخلوط آغشته کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا طعم ‌دار شود. سپس در یک تابه، مقداری روغن زیتون را گرم کرده و ماهی را در آن سرخ کنید. هر طرف ماهی را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و ترد شود.

خوردن غذا

پس از پخت برنج، آن را در ظرف بکشید و با قاشق دندانه ‌دار دانه‌ های برنج را از هم جدا کنید. می ‌توانید مقداری از سبزیها را روی برنج بریزید تا زیبایی بیشتری داشته باشد. ماهیهای سرخ‌ شده را نیز در کنار سبزی پلو قرار دهید. می‌ توانید با برشهای لیمو و سبزی تازه تزئین کنید.

نکته مهم

برای پخت سبزی پلو با ماهی، می‌ توان از روغنهای سالمی مانند روغن ذرت و روغن هسته انگور به جای روغن زیتون استفاده کرد. روغن زیتون به خاطر خواص ضد التهابی و آنتی ‌اکسیدانی‌ شناخته شده و طعم دلپذیری به غذا می ‌بخشد. روغن ذرت نیز دارای اسیدهای چرب غیر اشباع است که به بهبود سلامت قلب کمک می‌ کند و طعم ملایمی دارد. روغن هسته انگور هم به دلیل داشتن ویتامین E و آنتی‌ اکسیدان ها، گزینه‌ ای عالی برای پخت و پز است و به غذا طعمی لطیف و خوشایند می ‌دهد. این روغن‌ ها نه تنها طعم غذا را بهبود می ‌بخشند، بلکه خواص سلامتی مفیدی نیز دارند که می ‌توانند به تغذیه سالم کمک کنند.

نتیجه‌ گیری

سبزی پلو با ماهی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است. با رعایت نکات ذکر شده، می‌ توانید این غذا را به بهترین شکل تهیه کرده و از طعم و عطر آن لذت ببرید. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه با خواص سلامتی این روغنها، می ‌تواند گزینه‌ ای مناسب برای سفره‌ های عید نوروز باشد.

سوالات متداول

• چه نوع سبزی هایی در سبزی پلو استفاده می ‌شود و آیا می ‌توان مقدار آنها را تغییر داد؟ ترکیب سبزیها شامل تره، جعفری، گشنیز و شوید است. می‌ توانید مقدار شوید را بر اساس سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
• مدت زمان لازم برای طعم ‌دار شدن ماهی قبل از پخت چقدر است؟ ماهی باید حداقل ۳۰ دقیقه در مخلوط روغن زیتون، آب لیمو، سیر و ادویه‌ ها در یخچال بماند تا طعم ‌دار شود.
• از چه روغن‌ هایی برای پخت این غذا می‌ توان استفاده کرد و دلیل آن چیست؟ روغن زیتون، روغن ذرت، روغن کنجد و روغن هسته انگور. این روغنها علاوه بر بهبود طعم، به دلیل خواص سلامتی در دستور پیشنهاد شده‌ اند.
• مدت زمان پخت سبزی پلو پس از مخلوط شدن با سبزیها چقدر است؟ پس از آبکش کردن برنج و مخلوط شدن با سبزیها، حدود ۳۰ دقیقه با حرارت کم بخارپز می‌ شود.